第20回 代官山ASO チェレステ 日本橋店 料理長 菊池 恒毅氏 インタビュー

代官山ASO チェレステ 日本橋店(東京都中央区日本橋)では、2018年2月14日~3月31日にて福岡県を代表するイチゴ「あまおう」を使用した「あまおうづくし」のフェアを開催。

あまおうづくしのフェアについて

最初のお料理である前菜に一番のサプライズを用意しました。

昨年も福岡県のあまおうを使った「あまおうづくし」のフェアを実施し、お客様から大変好評でした。
今年は、日本橋という土地柄、いちご狩りができない。それをお食事で再現できたら面白いと思いました。

 

「日本橋でもイチゴ狩り」ができるシェフのユーモア溢れる一品

 

「あまおう」は、イチゴの中で一番バランスがとれたイチゴです。

酸味と甘さのバランスがよく、水分量もちょうどいい。あまおうの個性、特徴を料理ごとに変えているので、
ぜひ、少しずつ違う「あまおう」の良さを感じて、楽しんでいただきたいですね。

玄界灘の活〆ひらめマリネとほうれん草のパンナコッタ

菊池シェフの食材に対する思い

生産者とお客様をつなぐことです。

生産者の食材に対する思いをお客様まで届けるを一番意識しました。
商談会では興味を持ったものは、生産者に何でも聞くことにしています。
食材の作り手が一番おいしい食べ方を知っているので、それを参考にして、メニューに反映しています。

 

お客様へのサプライズも常に意識しています。

メニューを見て、なんとなくどんな料理か想像していただけると思いますが、
ご提供する際に、そのイメージをいい意味で壊したいと思っています。
小さなサプライズは、印象に残りますし、目で見ても楽しんでもらいたい。
盛りつけのインスピレーションも、普段何気ない日常の中から感じたものを素直に表現しています。


代官山ASO チェレステ 日本橋店 公式HPはこちらから

住所:東京都中央区日本橋室町1-4-1 日本橋三越本店新館 10F

TEL:03-3243-1820  予約フォームはこちらから