代官山ASOチェレステ日本橋店『季節のディナー会~冬の恵み~』

こんにちは!小林です。

先日、日本橋三越本店新館 10階にある
「代官山ASO チェレステ 日本橋店」にて実施されていた
『季節のディナー会~冬の恵み~』に、弊社スタッフとともに参加しました。

弊社でのイベントへも多数ご参加いただいている菊池恒毅シェフのお料理をいただきました!
昨年弊社が開催した視察でご紹介した食材を多数ご使用いただいているとのこと。
地方との繋がりが感じられ、メニューを見ながらワクワクが止まりませんでした♪

 

まず1品目は、
(上)阿蘇天然ミネラル豚「香心ポーク」の自家製サルシッチャ
■■■■■あづみのうか浅川さんの米粉のアメリカンドッグ仕立て 仁淀川山椒のアクセント

(下)博多あまおうとイタリア産スペック オーガニック アップルバルサミコ

 

見た目がとても可愛らしいこちら!

■ 博多あまおうとイタリア産スペック

口の中にいれた瞬間、さわやかな味が広がります。
生ハムと苺の組み合わせは初めてでしたが、一口でいただいてしまいました。

もっと味わって食べればよかったと、少し後悔…。
生ハムの塩気と苺の甘酸っぱさが絶妙にマッチし、
アップルバルサミコが味を引き締めます。

■ アメリカンドッグ仕立てのサルシッチャ

マヨネーズに混じった仁淀川山椒が香り、
香心ポークの甘みもしっかりと感じられ、とっても贅沢なアメリカンドッグ。
このお料理で使用された「香心ポーク」は熊本県で行われた食材提案会、
「仁淀川山椒」は2017年に開催した高知視察ツアーでご紹介させていただきました。
山椒のさわやかな香りが口の中に広がり、予想を超えた味わいにとても感動しました。

(2017年11月 高知視察ツアーでの様子)

 

2品目は、
緒方エッグファーム「オメガ3ナチュラルたまご」と
五本屋本舗「山うにとうふ」のプディーノ
島根県浜田漁港直送「うちわ海老」のミキュイ 夢みるくの泡

夢みるく は、熊本県菊池市でこだわりの
「シリカ農法」によって育てられた牛のミルク。
ほんのり甘く、口の中でなくなる感じがたまりません。

ぷりぷりの海老は食べ応えがあり、
オメガ3ナチュラルたまごを使用した茶碗蒸し、
山うにとうふ、夢みるくの泡とすべて一緒に口の中に入れると幸せが溢れます…!

緒方エッグファーム様、山うにとうふ生産者の有限会社五木屋本舗様は、
どちらも熊本視察ツアーで後ご紹介した事業所様です。

球麿群五木村にある有限会社五木屋本舗様が生産されている「山うにとうふ」は、
伝統保存食「豆腐の味噌漬け」を現代風にアレンジした傑作品。

「オメガ3ナチュラルたまご」は、
フランスブルーブランクールの認証基準を満たした卵。
一般の卵よりオメガ3脂肪酸が多く含まれています。

緒方エッグファーム様では、鶏の健康の為、
平飼いでをストレスの少ない環境にしていたり、
麹や乳酸菌等の発酵飼料を与えながら育てています。
すべての食材が調和のとれた素晴らしい一皿になっていました。

(熊本視察ツアー  緒方エッグファーム 視察の様子)

 

3品目は、

フランス産黒トリュフと八幡平マッシュルームのファゴッティーニ
清正農園の旬のお野菜とともに サイフォンで仕上げて

上からスープをかけていただくのですが、
この天草大王(地鶏)の骨でだしをとったスープは絶品です。

天草大王は4品目にも登場しますが、
こちらも熊本での食材提案会でご紹介させていただきました。
多くのバイヤーが興味を示されていたとのこと。
旨味がとても出ていて、とても奥深い味でした。

また、旬のお野菜では、長にんじん、不断草(うちわ)が使用されてました。
薄くスライスされ麺に見立てられており、
野菜本来の味が消えることなく、甘みがしっかりと感じられました。
素敵な大人の味です。

清正農園様は熊本視察ツアーで伺いました。

(熊本視察ツアー 清正農園視察の様子)

 

4品目は、

天草大王胸肉とペリゴール産のフォアグラのインボルチーニ
腿肉のアロッスト 芋屋長兵衛の甘藷のピュレ 白木果樹園土佐文旦のソース

お肉がとてもしっとりしており、
いただくと凝縮された旨味が口いっぱいに広がります。

天草大王の胸肉は味がしっかりしていて、土佐文旦のソースと相性が抜群です。

天草大王(地鶏)は、熊本県上天草市にある有限会社明成姫(コッコ倶楽部)様で、
NONGMOという遺伝子組み換えの無い餌で育てられています。
地鶏ならではの歯ごたえと、ジューシーさは格別でした。

土佐文旦は、2017年高知視察で土佐市の白木果樹園へ伺いご紹介した食材。
ご紹介した地域の食材が、一皿のお料理になって、
多くのお客様へ提供されていると思うととても嬉しく、
一皿一皿をいただくたびに感動してしまいます。。

(高知視察ツアーにて、白木果樹園での視察の様子)

 

5品目は、

高香園ほうじ茶フォンダンショコラ シリカファームしすいのヨーグルトジェラート
香川県産「さぬきひめ」

フォンダンショコラを割るとトロッとしたほうじ茶のチョコレートソースが流れチョコ好きにはたまりません!
高香園様は、毎年2月に開催している地域食材展示商談会に、昨年ご出展いただきました。

すべてのお料理でご縁が感じられ、本当に嬉しい気持ちでいっぱいです。

シリカファームしすい様の食材は、
2品目でも使用されておりましたが(夢みるく)、デザートでも登場です。
ヨーグルトジェラートはさっぱりしていて口当たりも軽く、
さぬきひめの甘酸っぱさもデザートにぴったりです。一皿の味のバランスが絶妙でした。

 

最後にこちらの小菓子、バラの形の一口アップルパイをいただきながら、
食後のひと時を過ごしました。

食後の飲み物と一緒に、弊社スタッフみんなで美味しい料理の余韻にひたり、、
菊池シェフにもご挨拶させていただきました。

素敵な時間と、おいしいお料理を本当にありがとうございました!

 

<「~冬の恵み~」でのお料理に取り入れられた食材>

・有限会社 コーシン             香心ポーク(熊本県 食材提案会)
・越知町仁淀川山椒企業組合       仁淀川山椒(高知県 視察)
・緒方エッグファーム                   オメガ3ナチュラルたまご(熊本県 視察)
・五木屋本舗              山うにとうふ(熊本県 食材提案会)
・シリカファームしすい            夢みるく、ヨーグルト(熊本県 視察)
・清正農園                  旬のお野菜(熊本県 視察)
・有限会社 明成  姫コッコ倶楽部      天草大王胸肉(熊本県 食材提案会)
・白木果樹園                 土佐文旦(高知県 視察)
・高香園                ほうじ茶(地域食材展示商談会2018)
・企業組合八幡平地寝熱活用プロジェクト 八幡平マッシュルーム(岩手視察)

 

今後も、首都圏のシェフ・バイヤーと地方生産者の方のご縁をつないでいけるよう、
精一杯頑張ってまいります。貴重な機会をいただきありがとうございました。

 

また、今回参加した「季節のディナー会~冬の恵み~」は2日間の期間限定でしたが、
3月に熊本県食材を使用したフェアを開催予定とのこと!
ぜひお立ち寄りください。

 

【代官山ASO チェレステ 日本橋店】

〒103-8001 東京都中央区日本橋室町1-4-1 日本橋三越本店新店10階
電話:03-3243-1820
ランチ/11:00〜 (16:00L.O.)
ディナー/17:30〜 (20:30 L.O.)

URL:https://www.hiramatsurestaurant.jp/aso-celeste-nihonbashi/