今年7月に実施した山形県視察にご参加いただいた
菊池料理長、西田料理長による
-旬×生産地を巡る- シェフズスペシャル（山形編）を食べに、
先日「代官山ASOチェレステ日本橋」に行きました！入口では山形を感じる展示品でお出迎え。
視察先で訪れた生産者様の食材が、菊池料理長、西田副料理長の手によって素敵なお料理に大変身！
西田副料理長は山形県出身にて、想いの詰まった地元の食材をふんだんにご使用いただきました。
どのお料理も、繊細に仕上げられており、まるで山形の産地を巡っているような楽しいコース料理でした✨
【メニュー】
本日の小前菜
——————————————————————
菅原鮮魚直送 鰆の炙り 最上伝承野菜 勘次郎胡瓜のマリネ
紅大豆味噌のヴィネグレットと浅葱のピューレ
——————————————————————
最上鴨とビーツのサラダ 深瀬農園 摘果ラ・フランスのコンソメ煮
タレッジョとスパイスのアクセント
——————————————————————
米沢食肉公社 天元豚のラグー
舟形マッシュルームを練り込んだストゥラッチとデュクセル
——————————————————————
酒田漁港直送 甘鯛のヴァポーレ
雪若丸と枝豆のリゾット かほくイタリア野菜 ゼブラ茄子のフリット
——————————————————————
高橋畜産食肉 蔵王和牛のアロッスト
最上伝承野菜 赤にんにくと醤油の実のソース スパイス香る秘伝豆のフムス
——————————————————————
Farmおとらふ プラムのコンポートとアマレットのジェラート
ベルベーヌ香るジュレ
——————————————————————
小前菜①：なんと蔵王和牛の「牛骨」の上に盛られた一皿。一口で口いっぱいに幸せが。
小前菜②：深瀬農園のりんごの甘味でさっぱりとお口直し♪
目にも鮮やかなこの一皿。菊池料理長、西田副料理長の遊び心を感じます。
身の引き締まった鰆と、各種ソースで味が変わるとても楽しいお料理でした。
インパクト溢れる美しい一品。
摘果ラフランスも余すところなく丸ごと使用しており、最上鴨との相性も抜群です！
運ばれてきた瞬間に、ふわっと香る舟形マッシュルーム。
薫り高いきのこと天元豚のラグーがふんだんに使用され、
お肉の甘味、きのこのうま味が押し寄せる絶品。
かほくイタリア野菜様の「ゼブラ茄子」のサクッとろっとした食感が、甘鯛と相性抜群！
高橋畜産様が毎日愛情をかけて育てた「蔵王和牛」。くちどけの良いお肉の食感と、
伝承野菜のコラボレーション。イタリアンながらもスパイスが引き立ちエスニックさも感じる魅力的な一皿。
Farmおとらふ様のプラムは本視察でも大好評でした。
さわやかな風味が口いっぱいに広がり、締めにぴったりのデザートでした。
ご馳走様でした！
【株式会社ひらまつ 代官山ASOチェレステ日本橋】
住所 ：東京都中央区日本橋室町1-4-1 日本橋三越本店新館 10F
電話 ：03-3243-1820
営業時間：
ランチ - 11:00〜 (16:00 L.O.)
ディナー - 17:30〜 (20:30 L.O.)
定休日 ：なし
公式サイト：代官山ASO チェレステ 日本橋店 (hiramatsurestaurant.jp)
『-旬×生産地を巡る-シェフズスペシャル（山形編）』
提供期間：2022年9月1日(木)～9月30日(金)