先日、明治生命館地下１階 センチュリーコート丸の内にある
レストラン ロゼットに行ってきました。
弊社イベントにもご参加いただいている
Grand Chefの鏡 智行氏が手掛ける
【愛媛県産厳選素材で創るディナーコース】をいただきました♪
実際に鏡シェフが生産地を巡り、完成したコース料理！！
日頃お世話になっている生産者の方の食材も使用されており、ワクワクが止まりません。
いざ、スタート★彡
▼瀬戸内産西貝のフリカッセ
貝殻と一緒に盛られた1品目のアミューズ。
サザエに似た食感の西貝が、バターの風味と絶妙に合います。
サクサクのタルトとチーズとの相性も抜群です。
▼鬼北町の雉を味わい尽くす一品
雉の肉と内臓をミキサーにかけたフランの上に、
骨でとったブイヨンと、雉のお肉を添えた一品。
内臓を使用したフランは、とてもコク深く、
噛み応えがある雉肉とのバランスが素晴らしかったです。
▼松山市場のお魚と風早山本農園チェリートマト
無茶々園の柑橘をアクセントにして
彩鮮やかな一皿。
柑橘の皮ごとピューレにしたヴィネグレットとともにいただきます。
爽やかな柑橘の香りが、ブリの甘さを引き立てていました。
▼城川ファクトリー 白いベーコンのパネと 蕪のロティ
米っ娘卵を使った白いオランデーズ添え
燻製していない真っ白なベーコンを、
白い黄身の「米っ娘たまご」を使用したソースとともにいただきます。
スモークの香りがしないため、お肉の甘さをしっかりと感じることが出来ました。
▼宇和島愛鯛とあぐり無農薬米のリゾット
愛媛の郷土料理である“鯛めし”を鏡シェフがアレンジ。
ふんわりとしながらも、身がぎゅっと詰まった愛鯛。
新しい鯛めしを堪能できました。
▼新開農場愛媛あかね和牛サーロインのグリエ
“あぐり”の野菜を添えて
最近誕生したばかりの、希少和牛「愛媛あかね和牛」。
鮮やかな朱色とさっぱりとした脂に驚きました。
添えられた里芋の甘さにも感動です。
▼栗のブリュレ
栗の甘さがふんだんに感じられるデザート。
キャラメルと栗の組み合わせは素晴らしいですね。
▼伊予柑と数種のハーブ香るマリネ
白ワインムースと共に
少し大人な味わいで、口の中でフワっと溶ける白ワインムースに
マリネされた伊予柑が合います。
白いキャンパスに描かれた絵画のような盛り付けも素敵でした。
愛媛県産の、素晴らしい肉・魚・野菜・果物がふんだんに盛り込まれたお料理、
とても美味しかったです♡
鏡シェフ、ありがとうございました。
【レストラン ロゼット】
住所 ：東京都千代田区丸の内2-1-1 明治生命館Ｂ１Ｆ センチュリーコート丸の内 内
電話 ：03-3213-1711
営業時間：月曜日〜金曜日（土日祝休）
ランチ 11：30〜15：00（LO. 14：00）
ディナー 18：00〜23：30（LO. 21：30）
URL ：https://www.century-court.com/restaurants/rosette