今年の「地方銀行フードセレクション2017」に初出展予定の「株式会社喜場」。
同社は三重にて、美味しく、安心安全なパスタを食べてもらいたい！という気持ちから、世界初のホエイパスタを作りました。
今では三重にて2店舗のホエイパスタを食べることのできる飲食店をオープンしています。
今回は、ホエイパスタができたきっかけから、今後の展望まで、株式会社喜場の代表取締役 兼 ホエイパスタ大使の小柴 大地氏にインタビューしました。
■ホエイパスタ作りのきっかけとは？
イタリアで出会ったパスタに感動し、一念発起！
ホエイは、「鈴木牧場」との出会いがきっかけです。
20歳のころ、世界一周の旅に1人で出かけていました。
その際イタリアで出会ったパスタに感動し、
「世界一のパスタを作るパスタ屋になる！」と一念発起！
帰国後、「手売りで2万食売って、製麺所を作る！」というプロジェクトを立ち上げて、なけなしのお金でパスタマシーンを購入し、試行錯誤を続けていました。
そんな中で出会ったのが、三重県津市にある「鈴木牧場」の鈴木さん。
鈴木牧場では、牧草まで「三重県産」でこだわって自ら育てた牧草を餌にし、乳牛から絞った乳で作る、チーズや牛乳など乳製品を作っています。そんな鈴木さんが苦悩していたのが、「ホエイ」でした。
ホエイとは、ヨーグルトやチーズを作る際に固形物と分離されてできた水溶液のこと。ヨーグルトを長時間放っておくと、上の方に水がたまりますが、それもホエイと言われるものになります。
ヨーグルトやチーズを生産する過程で出てくるホエイは、余分なものとして捨てられる事が多いです。
大事に育てた牛からチーズを作っても、8割がホエイであり、そのホエイは産業廃棄物として、捨てざるを得ないということに悔しい思いをしていました。
この状況について5時間お話を伺い、鈴木さんの熱い思いに心を動かされ、「パスタに活用できるんじゃないか？！」という考えに至り、商品開発をするきっかけになりました。
■おすすめ商品について教えてください。
もっちもちで低カロリーの「ホエイパスタ」ぜひ召し上がってください！
ホエイパスタの特徴として、
・ホエイ成分でモチモチ・ほのかな甘みがあり、ソースの味をより引き出す。
・小麦粉の風味をより感じられる。
・ソースとの絡みがよい。
・卵を使用せずホエイを入れているため、従来のパスタより高タンパク・低脂肪・低カロリー。
・ホエイ成分により、美容・健康によい。
などなど！
他にはないパスタが誕生しました。健康食品でもよく使用されている「ホエイ」。
ぜひ一度味わってみてください！
また、現在「究極のパスタを作るプロジェクト」を立ち上げており、クラウドファウンディングをしました。
「採算ど返しのとことん美味しさを追求したパスタ」
「美容と健康をとことん追求したパスタ」
の２種類の究極のパスタを作ります。
今後開発がはじまりますので、そちらもぜひお待ちください。
■新商品は？
ホエイバームクーヘンとパスタドーナッツ、
そして当店で自家焙煎したコーヒー【
現在新商品として作っているのがホエイを使用した「ホエイバウムクーヘン」。特徴は、カロリー少なく、もっちり食感。
ホエイを使用すると気泡が細かくなり、身がしっかりつまっている割に、口当たりが軽くもちもちした食感になるんです！これが最近大人気ですね。
特に20代の女性から支持されています。
さらにパスタドーナッツも現在開発中です！
そして一緒に飲んでみてもらいたいのが、当店で自家焙煎したコーヒー【
実は父が焙煎士なんです。アドバンスドマイスターという資格（東海地方で１１人）を取得しており、2001年の北海道サミットの晩餐会で首脳陣にコーヒーを提供した「東京バッハ珈琲」に師事しスキルを20年以上磨いてきました。
厳選した珈琲豆を焙煎前と、焙煎後に2度ハンドピックで、割れた豆などを取り除き、良い豆だけを使っているので、飲んでいただいたみなさんは、すぐ普通の珈琲との違いに気づいていただけると思います。
地方銀行フードセレクションでは、こちらの商品もご案内する予定です。
ぜひお立ち寄りくださいね。
■今後の展望
飲食業界をより面白く！そのための武器としてパスタで世界一を目指します。
ライバルは、麺業界ではなく、エンターテインメントです。
飲食業界も低迷してきていますが、「もっと楽しく、行ってみたい！食べてみたい！」と思われるような麺を作っていきたいと思っています。
弊社の名前である喜場（よろこば）という名前の通り、私たちの使命は、喜びあふれる場所を作ること。
私自身「ホエイパスタ大使」として、日本の飲食業界を盛り上げていきたいですね。
■株式会社喜場
本社 三重県津市大里川北町88
ＨＰ http://yorokoba.com/index.html
電話 059-271-8037
代表者 小柴 大地